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馒头有一股味道是怎么回事 做馒头有一股味道加什么可以去除
2022-09-26

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的口味比较丰富,有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等,吃起来又香又软,深受人们喜欢,有些人会自己在家做馒头,但是做出来的馒头会有一股味道。那么自己做的馒头为什么有股味道呢?下面让我们具体来看看吧!

自己做的馒头为什么有股味道

馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道,像老面馒头就会有淡淡的碱味,酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的,会觉得味道更重。

老面馒头采用的是用老面肥发面,老面肥发面时间长,发酵好的面团里面会有很浓的酸味,这个酸味只能加碱水来中和,如果只加一些糖或奶粉想来改变馒头的味道,是行不通的,酸味会依然存在的。

酵母发面做馒头,发酵过程短,不会产生老面发酵时那么浓的酸味,但是仔细闻,还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味,却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果,红豆、可可粉等来改变馒头的口感。

做馒头有一股味道加什么可以去除加糖

加糖改善馒头的味道,可以是白糖也可以是红糖,我建议选用老红糖,红糖对女性朋友好处多多,蒸熟的馒头香甜可口,红糖味很浓,可以掩盖酵母的味道,所以红糖馒头是我最喜欢做的馒头。

加牛奶或奶粉

加牛奶或奶粉改善馒头味道,用牛奶和面,或直接加些奶粉和面粉一起和成面团,蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味,松软可口的奶香小馒头是孩子们的最爱。

加果干

加果干改善馒头味道,像蔓越莓干、葡萄干、红枣碎等都可以揉进发酵好的面团里,这些干果也会改善馒头的味道。除了果干,和面时也要加些糖,蒸出来的等馒头才会香甜软糯,口感丰富。

加红豆

还可以加红豆,红豆一定要加糖煮熟后卷进面团里。

加可可粉

可可粉更适合做花卷,一层白色一层黑色,颜色好看的同时也改善了口感。

馒头的家常做法

1、发面。打开一袋酵母粉,用温水化开,不能用热水,会把里面的活性菌烫死的。然后往这温水里,和面。

面多了就加点温水,水多了再加点面。不停搅拌,揉搓,直至成为一个大的光滑的软硬适度的面团

2、把面团放在一个盆里(我看老妈都用的是一个大瓷盆)。把盆用盖子盖上。没有盖的用保鲜膜封住。放在温暖处四五个小时。

如果你揪起一块来看看,面很膨胀,并且有很多孔孔,就说明发好了

3、开始揉面。

放一些面粉在面板上,把发好的面,倒在板子上,就开始揉面。来回揉好几遍。这时候,可以让老公揉,因为老公有手劲,揉的面均匀,好吃。

4、揉好了,把面分成一个个剂子。揉成馒头型。放面板上,盖上湿布醒一会。

5、大蒸锅里,接上半锅水,把馒头放在湿纱布上,盖好盖子,就开火蒸就行。

记住:佛争一炉香,馒争一口气。开火后,一直蒸20分钟,大火,中间绝不能掀开锅盖看。

熄火后,慢慢的耐心等等,然后把锅盖打开,可以吃新馒头啦!

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